УДК: 616-099-036.12-017-008.10-092.9

За умов 30-ти денного введення натрію фториду було проведено дослідження ультраструктурної організації гепатоцитів та синусоїдних гемокапілярів тканин печінки, оскільки відомо, що морфологічний статус відповідних тканин може бути критерієм адекватної структурно-метаболічної основи для перебігу компенсаторно-пристосувальних реакцій при дії різних екстремальних чинників. Вибір тканин печінки мотивувався її виключною роллю у забезпеченні регуляторних, стосовно основних обмінних перетворень, функцій та детоксикаційних властивостей на рівні цілого організму. Виявлено, що унаслідок фтористої інтоксикації ультраструктура гепатоцитів та синусоїдних гемокапілярів тканин печінки, змінена. Зафіксована значна електронна щільність гепатоцитів, що вміщують велику кількість пероксисом, аутофаголізосом, вакуолей, мікроміхурців, ліпопротеїнові краплі великих розмірів. У деяких з цих клітин міститься по два ядра, які заповнені дезорганізованим еухроматином та ядерцями значних розмірів. Жовчні капіляри в окремих випадках є дещо збільшеними та в своїх просвітах вміщують електроннощільні маси. Одночасно зафіксовано утворення в просвіті гемокапілярів гіперагрегатів еритроцитів, преципітатів і коагулятів. Такі особливості у крові гемокапілярів можуть бути відображенням змін у коагуляційно-фібринолітичній системі з переважанням процесів коагуляції при сповільнені обмінного кровотоку, спричиненого фтористою інтоксикацією. Виявлені морфофізіологічні зміни можуть вказувати на неспецифічне порушення постачання кисню до клітин за умов екстремальних впливів. Дезорганізація цитоплазми і ядра та накопичення ліпідних крапель, гранул глікогену може бути результатом мобілізації ліпідних субстратів та пригнічення інсулінзалежних процесів. Підсумовуючи отримані результати можна зробити висновок, що наші результати біохімічних досліджень, опубліковані раніше, відповідають ультраструктурним характеристикам гепатоцитів та синусоїдних гемокапілярів тканини печінки, які вказують на морфологічні зміни задіяних у систему кисеньзалежних реакцій органел цих тканин, порушення регенераторних та мікроциркуляторних процесів у них.

Under the conditions of a 30-day administration of sodium fluoride, a study of the ultrastructural organization of hepatocytes and sinusoidal hemocapillaries of liver tissues was conducted, since it is known that the morphological status of the relevant tissues can be a criterion for an adequate structural and metabolic basis for the course of compensatory and adaptive reactions under the influence of various extreme factors. The choice of liver tissue was motivated by its exceptional role in providing regulatory, in relation to basic metabolic transformations, functions and detoxification properties 
at the level of the whole organism. It was found that due to fluoride intoxication, the ultrastructure of hepatocytes and sinusoidal hemocapillaries of the liver tissues is changed. A significant electron density of hepatocytes containing a large number of peroxisomes, autophagolysosomes, vacuoles, microbubbles, and large lipoprotein droplets was recorded. Some of these cells contain two nuclei each, which are filled with disorganized euchromatin and large nucleoli. Bile capillaries in some cases are somewhat enlarged and contain electron-dense masses in their lumens. At the same time, the formation of hyperaggregates of erythrocytes, precipitates and coagulates in the lumen of hemocapillaries was recorded. Such features in the blood of hemocapillaries may be a reflection of changes in the coagulation-fibrinolytic system with the predominance of coagulation processes when the exchange blood flow is slowed down caused by fluoride intoxication. Identified morphophysiological changes may indicate a non-specific violation of oxygen supply to cells under conditions of extreme exposure. Disorganization of cytoplasm and nucleus and accumulation of lipid droplets, glycogen granules can be 
the result of mobilization of lipid substrates and inhibition of insulin-dependent processes. Summarizing the obtained results, it can be concluded that our results of biochemical studies, published earlier, correspond to the ultrastructural characteristics of hepatocytes and sinusoidal hemocapillaries of the liver tissue, which indicate morphological changes in the organelles involved in the system of oxygen-dependent reactions of these tissues, disorders of regenerative and microcirculatory processes in them.

УДК 612.015.11.014.46.014.481

УДК 613.2:371.7 (048.8)

Мета дослідження: ознайомлення з досвідом застосування комплексних методів вивчення харчування студентів у провідних європейських університетах. Об’єкт і методи дослідження: огляд літературних джерел з методологічних засад вивчення харчування студентів. Результати дослідження та їх обговорення. За результатами вивчення харчових звичок студентів факультету наук про здоров’я медичного університету у м. Білосток у Республіці Польщі. установлено, що понад 40 % осіб харчується нерегулярно.Середній відсоток білка в енергетичній цінності раціонів студентів становив 19 %, як серед жінок так чоловіків. Частка жирів та вуглеводів відповідає рекомендованим значенням. Поряд з тим, автори стверджують, що загалом обстежена групи демонструє достатньо високий рівень поінформованість про засади раціонального харчування. Модель харчування студентів академії фізичного виховання та спорту у Гданську часто відхиляється від гігієнічних вимог. У жінок виявлено вищий відсоток (69%) відповідності раціонів до харчових рекомендацій, ніж у чоловіки (23%). У медичному університеті ім Кароля Марцинковського в м. Познані студентам-факультету дієтології була запропонована анкета, яка включала питання про куріння, вживання алкоголю, а також надала можливість перевірити знання і використання в повсякденному житті засад правильного харчування. Установлено, що поміж студентів – дієтологів 87 % осіб задовільно оцінює своє самопочуття, у 76 % респондентів діагностовано адекватне харчування за значенням ІМТ, численна група практикує регулярні заняття спортом та контролює якісні та кількісні характеристики добового раціону. У Львівському національному медичному університеті імені Данила Галицького 9% усіх обстежених осіб взагалі не снідають перед заняттями, сніданок усіх інших респондентів становить близько 24,8 % калорійності добового раціону, обід - 36,9 %, а вечеря - 38,3 %. Раціони значної частини студентів є полідефіцитними та розбалансованим за багатьма нутрієнтам. Висновки. За результатами дослідження можна стверджувати, що існують різноманітні методологічні засади вивчення нутритивного сатусу студентів, що своєю чергою дає можливість здійснювати моніторинг фактичного харчування молоді, як надзвичайно важливої складової здорового способу життя.

The purpose of the research: to get acquainted with the experience of applying complex methods of studying nutrition of students in the leading European universities. Object and research methods: a review of references on the methodological foundations of the study nutrition for students. Research results and their discussion. According to the results of the study of the eating habits of students of the Faculty of Health Sciences of Białystok Medical University in the Republic of Poland. it was established that more than 40% of people eat irregularly. The average percentage of protein in the energy value of students' diets was 19%, both among women and men. The proportion of fats and carbohydrates corresponds to the recommended values. At the same time, the authors claim that, in general, the examined group demonstrates a sufficiently high level of awareness of the principles of rational nutrition. The food model of the students of the Academy of Physical Education and Sports in Gdańsk often deviates from hygienic requirements. A higher percentage (69%) of compliance of diets with nutritional recommendations was found in women than in men (23%). Students of the Faculty of Dietetics at the Karol Marcinkowski Medical University in Poznań were offered a questionnaire that included questions about smoking and alcohol consumption, as well as provided an opportunity to test the knowledge and use of the principles of proper nutrition in everyday life. It was established that among students-nutritionists, 87% of people satisfactorily assess their well-being, 76% of respondents were diagnosed with adequate nutrition according to the value of BMI, a large group practices regular sports and controls the qualitative and quantitative characteristics of the daily diet. 9% of all surveyed persons at Danylo Halytsky Lviv National Medical University do not eat breakfast at all before classes, the breakfast of all other respondents is about 24.8% of the caloric content of the daily diet, lunch - 36.9%, and dinner - 38.3%. The diets of a significant part of students are multi-deficient and unbalanced in terms of many nutrients. Conclusions. According to the results of the research, it can be stated that there are various methodological bases for studying the nutritional status of students, which in its turn makes it possible to monitor the actual nutrition of young people, as an extremely important component of a healthy lifestyle.

Common carp (Cyprinus carpio) is one of the most important cultured fish species in Poland. The aims of our study were to determine the concentration of essential minerals in the muscle tissue of carp obtained from a pond culture and to compare the content of these minerals with the physiological norms of nutrition for the Polish population, Recommended Dietary Allowances (RDA), and Estimated Average Requirements (EAR). The non-carcinogenic and carcinogenic risk by assessment of the Estimated target hazard quotients (THQ), total target hazard quotients (ΣTHQ), and carcinogenic risk were also studied. The muscle tissue of the carp was rich in macroelements. The pattern significance gradation of element concentrations was as follows:
Na > K > Ca > P > Mg > Al > Zn > Fe > Cu > Mn > Cr > Se > Co. The concentration of toxic heavy metals in the samples was lower than the maximum allowable level of metals in food products. The risk of consumption of toxicants by an adult at a daily intake of 100 g of fish was 1.45% for Pb, 0.1% for Hg, 0.02% for Cd, and 0.02% for As, compared to the allowable daily intake for each toxicant. The value of the target hazard quotients of each metal was less than 1, indicating that the intake of a single metal through the consumption of carp meat does not pose a considerable health hazard. The total value of the target hazard quotients was also less than 1, indicating the safety of the combined effects of the chemicals. The major risk contributor was Pb with 82.9%,
followed by Hg (9.38%), As (6.43%), and Cd (1.29%).

The current study aimed to identify correlative and regressive dependencies between the water iodine concentration and the levels of TSH (thyroid-stimulating hormone), thyroglobulin antibodies (TgAbs), and thyroid peroxidase (TPOAb) in the serum of 168 in patients (34 men and 134 women) with a hypothyroid form of Hashimoto’s thyroiditis who use water from the supply network and individual wells. Based on the water iodine concentration, low and moderate degrees of iodine endemia in the location of the patients were determined. In the groups of men and women using water from different water supply sources, there were direct correlations between the water iodine concentrations and the TgAbs and TPOAb titers as well as an inverse dependence between iodine and TSH levels. Multivariate regressive analysis indicated that TgAb and TSH in the group of women using water from a supply network and TPOAb titers in the group of women using well water were independent factors associated with water iodine concentrations. Statistically significant correlations and regressive dependencies between the water iodine concentrations and the biomarkers of the thyroid status of the patients indicate the risk of Hashimoto’s thyroiditis progression, especially among women with additional iodine intake.